食堂承包公司-京朝軒餐飲教你山東手工饅頭的做
2022-08-03 14:33
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? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 新聞來(lái)源：北京京朝軒餐飲管理有限公司? ? ?發(fā)布時(shí)間:2020.04.21
? ? ? ? 對(duì)于山東人來(lái)說(shuō)主食以饅頭為主，其實(shí)饅頭看似最簡(jiǎn)單的一種食物，但是很多人卻因?yàn)檎莆詹坏皆E竅，只能去購(gòu)買饅頭來(lái)解饞，饅頭真的那么難制作嗎？有些人會(huì)說(shuō)，饅頭會(huì)做，但是總是不能做出店里那樣松軟綿密的口感？是不是想做出松軟綿密的饅頭都要添加什么添加劑嗎？當(dāng)然不需要，下面食堂承包公司-京朝軒餐飲教你山東手工饅頭的做法，只要掌握糯糯的這六大步驟，初學(xué)者也能一次成功，做出松軟、筋道、香甜美味的饅頭。饅頭的做法：
原料：麥芯小麥粉
輔料：酵母粉、溫水
制作步驟：
1、【麥芯小麥粉的選擇】
? ? ? ?面粉的選擇，到超市里你就會(huì)看到面粉的種類不下十幾種，有高筋面粉、低筋面粉、中筋面粉、多用途小麥粉、餃子粉等等，同一種面粉呢也有不同的價(jià)格，對(duì)于初學(xué)者來(lái)說(shuō)肯定是看得眼花繚亂，這些面粉都能用來(lái)做饅頭嗎？做出的饅頭都好吃嗎？當(dāng)然不是，做出好吃的饅頭，非常關(guān)鍵的一步就是選擇面粉，糯糯呢一般會(huì)購(gòu)買多用途麥芯粉，這些面粉其實(shí)也可以稱為中筋面粉，麥芯粉做出的饅頭，面香味濃，一定能給你做出的饅頭加分。
2、【揉面的流程】
? ? ? ?揉面，看似最簡(jiǎn)單的一道程序，其實(shí)也是最關(guān)鍵的一道程序，面揉的好不好，決定了您制作饅頭的成敗。揉面前要先添加酵母粉，酵母粉與面粉的比例是1:100，也就是說(shuō)500克的面粉，就加5克的酵母粉（很多人喜歡老面饅頭，不過(guò)對(duì)于初學(xué)者來(lái)說(shuō)，選擇酵母粉的成功率會(huì)比較高）。將酵母粉放到30度的溫水中劃開(kāi)，融化酵母粉的水量也量取好，一般糯糯制作500克面粉會(huì)用50ML的水來(lái)化酵母，酵母化開(kāi)后加入到面粉中，再加450ML的水到面粉里，用筷子將面粉攪拌成雪花狀再開(kāi)始動(dòng)手揉面，這樣揉面一點(diǎn)也不粘手。面要揉到什么程度呢？要做到面光、盆光、手光，三光即可，然后蓋上紗布開(kāi)始發(fā)面了。
3、【發(fā)面】
? ? ? ?發(fā)面，很多人做饅頭不成功，是因?yàn)榘l(fā)面發(fā)不夠久或者說(shuō)面發(fā)的太過(guò)了，其實(shí)判斷面是否發(fā)好的方法非常的簡(jiǎn)單，只要用手指粘一些面粉插入到面團(tuán)里，面團(tuán)不會(huì)縮，這就說(shuō)明面已經(jīng)發(fā)好了。
4、【二次發(fā)酵的流程】
? ? ? ??二次發(fā)酵，要想饅頭松軟綿密，一定不能少了二次發(fā)酵。將發(fā)酵好的面團(tuán)揉成光滑的面團(tuán)，然后再將面團(tuán)揉成條狀，分成相同大小，揉成圓形后蓋上紗布進(jìn)行二次發(fā)酵。想要簡(jiǎn)單一些，就做刀切饅頭，將面團(tuán)揉陳長(zhǎng)條形，然后切成均等大小。二次發(fā)酵的時(shí)間，夏天為20分鐘，冬天30-40分鐘。
5、【蒸饅頭流程】
? ? ? ?冷水下鍋蒸，等饅頭二次發(fā)酵完成，我們就可以開(kāi)始蒸饅頭了，冷水下鍋，先大火燒水，等水燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)中火再蒸15分鐘就可以了。
6、【蒸好的饅頭】
? ? ? ?饅頭蒸好幾分鐘開(kāi)鍋，有些人發(fā)現(xiàn)饅頭蒸好取出就回縮了，這是什么原因了，是因?yàn)槟倭撕苤匾囊徊?，就是饅頭蒸熟后先不著急打開(kāi)鍋蓋，要過(guò)幾分鐘再打開(kāi)鍋蓋，這樣饅頭不會(huì)馬上收縮。
蒸饅頭小貼士
? ? ? ?有糖饅頭，松軟筋道香甜可口，在加水的時(shí)候填入適量白砂糖，這樣蒸出的饅頭香甜可口；無(wú)糖饅頭，也就是原味饅頭，對(duì)于糖尿病人群來(lái)說(shuō)更適合，建議糖尿病人群自己做饅頭吃的更放心！
以上山東手工饅頭的步驟做法你學(xué)會(huì)了嗎？
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