食堂承包之食品加工環(huán)節(jié)
2022-09-25 20:54
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? ?京朝軒餐飲近年來隨著業(yè)務(wù)的不斷增加，在管理制度方面不斷地完善，對食堂加工各個環(huán)節(jié)嚴(yán)格把控管理，以下是京朝軒餐飲食堂承包管理多年總結(jié)的加工經(jīng)驗如下：
? ? 1、嚴(yán)禁加工“三無”產(chǎn)品和腐爛變質(zhì)食品。
????2、按照食品加工“生進(jìn)熟出一條龍”程序，烹制好的菜肴要倒入干凈的熟盛具內(nèi)，與生食品、半成品分開放置，杜絕食物交叉污染。
????3、刀、墩、容器等炊廚用具應(yīng)按生葷、生素、水產(chǎn)標(biāo)識清楚，分開使用，并且每天進(jìn)行84消毒液浸泡或高溫蒸煮消毒。
????4、水池分類分開使用，有明顯標(biāo)識。
????5、蔬菜應(yīng)按照“一摘、二洗、三切”的順序進(jìn)行加工，浸泡時間不得少于半小時。
????6、冷凍肉類在烹調(diào)前應(yīng)完全解凍。
????7、燒熟煮透所有食物，尤其是肉、奶、蛋及其制品，大塊食物的中心溫度不得低于70℃
????8、食品以即制即售為佳，制作完成至出售一般不超過2小時。