食堂承包公司-京朝軒餐飲主食制作標準
2022-08-03 21:19
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食堂承包公司-京朝軒餐飲主食制作質量標準：
| 類別 | 品名 | 生變熟數(shù)量標準 | 質量標準 | |
| 生（公斤） | 熟（公斤） | |||
| 蒸 | 饅頭 | 1 | 1.5 | 堿合適、不酸不黃、個大喧騰、色白型好、不粘連、份量足 |
| 發(fā)糕 | 1 | 1.6 | 膨松多孔、富有彈性、吃口柔軟、香甜可口 | |
| 小籠包 | 1 | 2 | 肥好堿當、餡香不膩、捏摺16——18個 | |
| 豆包 | 1 | 1.9 | 肥好堿當、個勻量足、皮餡均、不露餡 | |
| 花卷 | 1 | 1.6 | 用堿合適、不酸不黃、層次分明、薄厚均勻、副料適當 | |
| 千層餅 | 1 | 1.6 | 用堿合適、不酸不黃、層次均勻 | |
| 果醬包 | 1 | ? | 用堿合適、不酸不黃、個頭均勻、色形周正 | |
| 肉菜餡包 | 1 | 2 | 用堿合適、不酸不黃、個頭均勻、不開摺、不露餡 | |
| 窩頭 | 1 | 1.9 | 軟硬合適、形狀規(guī)整、香甜可口 | |
| 溏三角 | 1 | 1.75 | 堿量適口、個勻量足、形好、不流糖 | |
| 嵇米飯 | 1 | 2.5 | 米凈色白、無雜質異物、軟硬適中、不夾生、不串煙 | |
| 好米飯 | 1 | 2 | ||
| 煮 | 熱湯面 | 1 | 8 | 不生不爛、無疙瘩、味香可口 |
| 米粥 | 1 | 8 | 米凈色白、不糊不懈、稀稠均勻、不摻水 | |
| 水餃 | 1 | 2.2 | 面軟硬適中、餡足、不爛不破 | |
| 鹵面條 | 1 | 2.5 | 面軟硬適中、不生、不糟、無疙瘩、味道好 | |
| 烤 | 面包 | 1 | 1.4 | 火候均勻、不焦不白、金黃色、有彈性、無酸味 |
| 桃酥 | 1 | 1.7 | 色澤鮮艷、松脆可口 | |
| 果醬面包 | 1 | 1.5 | 火候均勻、不焦不白、金黃色、有彈性、無酸味 | |
| 蛋糕 | 1 | 1.9 | 火候均勻、金黃色、不生不糊 | |
| 蛋黃面包 | 1 | 1.4 | 火候均勻、不焦不白、金黃色、有彈性、無酸味 | |
| 油酥火燒 | 1 | 1.4 | 火候均勻、不生不糊、層次分明 | |
| 烙 | 大餅 | 1 | 1.4 | 兩面有花、六層以上、無青邊、外焦里軟、吃口有勁 |
| 蔥花餅 | 1 | 1.5 | 層次分明、蔥花均勻 | |
| 發(fā)面餅 | 11 | 1.5 | 外焦里軟、吃口有勁 | |
| 家常餅 | 1 | 1.5 | 火候均勻、層次分明、金黃色 | |
| 肉餅 | 1 | 1.8 | 火候均勻、味鮮可口 | |
| 餡餅 | 1 | 1.9 | 火候均勻、不生不糊、金黃色、不露餡 | |
| 炸 | 油餅 | 1 | 1.5 | 油溫適當、金黃色、無陰陽面、開兩刀、大小為4——6寸 |
| 排叉 | 1 | 1.2 | 色澤金黃、香脆可口 | |
| 油條 | 1 | 1.5 | 油溫適當、黃紅色、不開條、不大頭小尾、條長35厘米 | |
| 麻花 | 1 | 1.2 | 油溫適當、倒三股或繩頭型 | |
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??????????????????????注：有如創(chuàng)新菜品，則以新產品設計和開發(fā)報告為標準。本文地址：http://cedou.com.cn/xinwendongtai/xingyexinwen/454.html#【轉載請注明出處】