重慶食堂承包，廣州食堂承包，上海食堂承包，北京食堂承包四個(gè)商家聚在一起討論餐具消毒的問(wèn)題，商家推薦北京食堂承包做餐飲管理經(jīng)驗(yàn)演講，根據(jù)多年承包食堂的管理經(jīng)驗(yàn)，講解一下洗碗流程：
北京京朝軒餐飲管理有限公司專注食堂承包以來(lái)，非常重視食堂衛(wèi)生管理，針對(duì)洗碗流程特別制定了管理工作制度：
? ??洗碗流程衛(wèi)生崗位責(zé)任制：
? ? 一、餐具必須有專人負(fù)責(zé)，必須配備有足夠周轉(zhuǎn)的餐具。洗刷餐具必須有專用水池。
? ? 二、餐具的清洗、消毒須按規(guī)定流程進(jìn)行，必須做到一清、二洗、三過(guò)、四消毒、五保潔。
? ? 1、一清：將餐具上的食物殘?jiān)謇淼簟?/span>
? ? 2、二洗：將餐具放于放有洗滌液池中洗刷，用洗具刷除用具上的污物、油垢。
? ? 3、三過(guò)：用干凈的水將附在餐具上的洗滌劑再次沖洗干凈。
? ? 4、四消毒：洗凈的餐具須按煮沸或蒸氣消毒保持100℃10分鐘以上，紅外線消毒一般控制溫度120℃保持10分鐘以上；不能用高溫消毒的玻璃杯等應(yīng)用藥物消毒；藥物消毒應(yīng)嚴(yán)格按照消毒藥物的有效濃度和浸泡時(shí)間規(guī)定進(jìn)行消毒。
? ? 5、五保潔：消毒后的餐具要自然濾干或烘干，不應(yīng)使用毛巾、餐巾擦干，以避免受到再次污染。消毒后的餐具應(yīng)及時(shí)放入餐具保潔柜內(nèi)備用， 保潔柜應(yīng)有明顯標(biāo)記。
? ? 6、已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開(kāi)存放，保潔柜內(nèi)不得存放其它物品。
? ? 7、餐具保潔柜定期清洗、保持潔凈。
? ? 8、共用清潔用品應(yīng)清洗干凈并集中懸掛式存放。
? ? 9、下班前搞好崗位區(qū)域衛(wèi)生并關(guān)閉照明設(shè)施節(jié)約用電。
? ??以上制度來(lái)源：“北京京朝軒餐飲管理有限公司”官網(wǎng)！禁止復(fù)制，拷貝。

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