京朝軒公司食堂承包采購(gòu)管理體系
2022-08-26 22:40
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1、采購(gòu)管理體系
注：流程圖中黃色框?yàn)樾l(wèi)生關(guān)鍵環(huán)節(jié)。
2．嚴(yán)格控制采購(gòu)源頭關(guān)，保障食品安全
我公司進(jìn)行飲食服務(wù)以來(lái)一直把原材料的采購(gòu)作為食品衛(wèi)生安全的第一關(guān)口嚴(yán)格把控,采取一切管控措施進(jìn)行監(jiān)管杜絕一切不符合要求的供應(yīng)商及原材料進(jìn)行餐廳。
①建立供應(yīng)商的定點(diǎn)采購(gòu)及索票制度
我公司為保障原材料的質(zhì)量在經(jīng)營(yíng)的每個(gè)地區(qū)進(jìn)行定點(diǎn)的飲食原材料的采購(gòu),同本地較大的并具有相關(guān)產(chǎn)品供應(yīng)資質(zhì)的飲食供應(yīng)商簽訂供貨合同,由其直接對(duì)我公司下屬的餐飲中心進(jìn)行原材料的配送。同時(shí)對(duì)每次配送的原材料進(jìn)行各類證票檢驗(yàn)(原材料是否有檢疫票、檢驗(yàn)或檢疫合格證明（包括出廠合格證或出廠檢驗(yàn)報(bào)告）。
②、建立完善的原材驗(yàn)收制度
我公司對(duì)所有原材料供應(yīng)商所供應(yīng)的原材料進(jìn)行品種的規(guī)定,并建立原材料驗(yàn)收入庫(kù)圖譜,對(duì)不符合圖譜中驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)及圖譜中沒(méi)有的品種我公司將拒絕接收。